白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话(粤语支系)族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:"鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。
白切鸡的做法大全
1、白切鸡蘸料
2、白切鸡怎么做
在做白切鸡的时候最好是选择一些土鸡,在锅里面倒入适量的水,水一定要把鸡淹没住。把水烧开之后,就可以把洗干净的鸡,放在里面烫洗一遍,烫过的鸡的身上就会变颜色,皮肤也会收缩起来。这时可以把鸡拿出来再次冲一下凉水,需要第二次放在开水里面进行煮。这时可以用小火煮30分钟左右,把煮好的鸡拿出来之后,就需要配一些蘸料,蘸料准备完毕就可以食用了。
3、白切鸡配方
正宗的白切鸡最好是选择童子鸡,这样肌肉的质感会比其他的鸡更鲜嫩一些。在做白切鸡的时候讲究的是鸡皮要松脆,然后肉质要滑嫩,如果鸡的骨头里面可以带一些血丝的话。这样白切鸡做的才比较的正宗,做白切鸡的时候需要进行3次的冲烫,然后把整理好的鸡放在锅里面进行煮放入适量的葱姜蒜。而且在煮的时候一定要用小火,这样才不会把鸡煮烂。
4、葱油白切鸡
5、广式白切鸡
广式白切鸡是属于广东的一道名菜,小孩和老人都可以经常食用,而且富含很高的营养。肉质也特别的鲜嫩,鸡汤更是甘甜入味特别补身,很适合一些刚刚生产过后的女性调理身子。而且不加入其他的过多辅料,使用的都是最新鲜的食材,就是为了最大化的保留鸡本身的味道。而且白切鸡的热量特别的低,很适合一些减肥的人食用,所以特别受欢迎。
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参考文献
- 1、http://jingyan.baidu.com/article/1e5468f9245b0a484961b736.html
- 2、http://jingyan.baidu.com/article/08b6a591f1a8ff14a80922a7.html
- 3、http://jingyan.baidu.com/article/915fc4149bb79d51394b20af.html