烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。北京烤鸭始于明朝南京的金陵烤鸭,是具有世界声誉的中式菜式,深受各国人民喜爱。用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,清末年间广州沫沫烤鸭,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
鸭子的做法及营养价值
作者:大众养生 时间:2016-03-07 11:46:55 来源:大众养生网
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参考文献
- 1、http://baike.baidu.com/link?url=4si8pP9j1-8rPDO4m_ybKa0Zc174cDx4YFXvutStbPl1PsnX4_IOm0mI4jrIbu5g8YLNs8RgVCT78TCdgTEWOa
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