肉类食物是我们平时经常吃的，各种各样的肉类食物让我们人体得到了更多的蛋白质，也补充了各种微量元素，是我们人体健康良好的营养供给渠道。不过，随着社会的发展，现在肉类食物越来越让人担心了，不论是禽流感还是疯牛病，都让我们对肉类食物的安全问题提出了质疑。那么，如何才能选择健康安全的肉类食品呢?我们应该遵守两大原则。
北京朝阳医院营养科主管营养师宋新认为选择肉类食物有两个原则。
第一，越小的动物越好。日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。
鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用，对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。
宋新特别提醒说，吃小鱼或小虾时特别要连头带尾吃，鱼头富含磷脂等人体必需的营养素，而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。
此外，和鱼相比，虾里的钙和镁的含量更加丰富，并且虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
第二，颜色浅的肉类营养成分越好。肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：第一类为色泽鲜红或暗红，比如猪肉、牛肉、羊肉等。第二类为肉色或嫩白色，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。第三种为几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。
宋新解释说，浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅，再次说明体积越小的动物往往越有营养，建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。
可能有的网友会说，既然这样的话，平时不吃肉不就可以了么，吃素食总是健康的吧，避免吃到不合格的肉类食物。可是，小编不得不告诉你，如果总是吃素食的话，看起来好像更健康一些，其实总吃素食是十分不健康的。因为缺少了肉类营养的供给，人体的营养均衡就会被打破，反而更容易得病。因此，肉食和素食都要吃，关键就是在购买的时候一定要擦亮双眼。
