剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南传统名菜。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。其做法也简单方便,首先鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。鱼头铺上适量的剁椒。然后水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。最后放上葱丝即可上桌。
剁椒鱼头的做法
作者:大众养生 时间:2016-03-11 09:42:53 来源:大众养生网
1、剁椒鱼头蒸多长时间
2、剁椒鱼头用什么鱼头
3、剁椒鱼头的剁椒怎么做
4、剁椒鱼头的营养价值
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参考文献
- 1、http://baike.baidu.com/link?url=K4RvPGbgt5WsmRV_-5KPEpTlEDCwWGJp_V7LZ9-boRvqethHgI6yJz_x2hSMrhj7DmZMrE5aV2L4x97T3T2Qpq
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