梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜。绍兴梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独特,滋味鲜美。
梅干菜的做法大全
作者:大众养生 时间:2016-03-12 10:39:38 来源:大众养生网
1、梅干菜烧饼
2、梅干菜焖肉
3、梅干菜红烧肉
4、梅干菜蒸肉
梅干菜蒸肉需要注意的是肉的处理。首先,选肉,应该选购精致的五花肉,肥瘦相间且均匀分布。次之,做肉,先将五花肉洗干净用水煮到八分熟,可以加点盐在水里煮效果更好,然后捞起来晾凉之后切成一厘米厚片,用油炸至金黄色捞起来备用。最后,摆肉,将提前泡好的梅干菜放在碗里,在梅干菜中间掏个洞放肉,然后倒扣在盘子上在放到锅里蒸三十分钟。
5、梅干菜炒饭
梅干菜炒饭就是炒饭的时候把梅干菜加进去,如果想要好吃还要加点猪肉末。首先应该将梅干菜提前泡好,至少要泡五个小时,因为梅干菜在晒的过程中有太多的灰尘残留在叶子上面,要完全泡开才能清洗干净。然后是米饭的准备,最好是用上一顿吃剩的剩饭,因为剩饭里的水分比较少,比较容易翻炒,同时炒出来也比较好吃。先将米饭翻炒热透,再加入梅干菜继续翻炒,下点调味就好。
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参考文献
- 1、http://baike.baidu.com/link?url=MFdS9sl3g3vyCyZqbtTSQacWw_4Yy4S59gybCAwpjkWhKo6ZTQfyHSvY6IT4kJergFDql9ul0QcXNN3eg6k8czOClWCxxrTardIqbFO5n_e
- 2、http://jingyan.baidu.com/article/f54ae2fcf8ef981e92b84989.html
- 3、http://wenku.baidu.com/link?url=LYuwz0BfpdbRYBwxo0dIIGW4XrBls4ZMfPhgf2aY2d4Xbc5zdXN9A9BYEmMzhSimANQM9Nxl7mCHGflX2PW_-Y_AtICViowqGS4R2twhG67