干锅的家常做法

作者:大众养生  时间:2016-03-12 12:55:48  来源:大众养生网

香辣干锅排骨的做法,排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干,入葱段、姜片(3片)、料酒2勺、盐1勺腌制待用,辣椒切段待用,干辣椒剪段、花椒30粒左右(和蒜片、姜片放在一起)待用,洋葱切圈,剩下的葱切末待用,取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,沥油捞出待用,锅内留底油大火烧热,转中火,入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味,入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀,转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀,关火装盘撒芝麻完美收工。

目录
1、干锅牛肉做法 2、干锅手撕包菜的做法 3、麻辣干锅鸭掌 4、干锅排骨做法 5、香辣干锅鱼的做法

1、干锅牛肉做法

主料:牛肉4、白萝卜青蒜,材料:鸡精八角桂皮、干辣椒料酒老抽大葱植物油、白糖、高汤,方法:1、大葱,青蒜,干红椒切成段,姜切片,2、牛肉成细条,在清水中泡,3锅入油,放入葱姜爆香,在放干红椒、八角、桂皮4、肉细条倒入锅中,大火翻炒5、加入老抽、料酒、糖、高汤,在倒入高压锅,大火烧开以后转小火焖30分钟左右,等高压锅气消后开盖,在放萝卜、,小火煮10分钟左右,吃时散上青蒜、鸡精就可以了。

2、干锅手撕包菜的做法

主料:包菜、蒜苗五花肉,配料:葱、姜、蒜 、蒸鱼豉油、干辣椒 调料:白糖、、盐、油 做法:1、卷心菜洗干净,把卷心菜用手撕成块,在淡盐水泡15分钟;2、锅里水烧开,放盐,油。将菜放到锅中淖一下,变色捞出来;3、放到凉水泡;将水分沥干备用;4、把五花肉切成片;放蒸鱼豉油腌制入味;5、将葱、姜、蒜切碎;青蒜苗洗干净;切成寸段、6锅内放油,放花椒煸香后,取出花椒;7放葱、姜、蒜末煸炒;放五花肉翻炒、8:放辣椒煸炒,烹上料酒。放糖和蒸鱼豉油,继续翻炒;9放菜翻炒,把蒜苗放到锅内翻炒;10、放香醋,关火。放盐、鸡汁调味。放入盘中食用。

3、麻辣干锅鸭掌

主料:鸭掌土豆花菜青椒芹菜洋葱、蒜、姜、豆瓣酱黑豆豉、卤水、孜然粉、胡椒末做法:1、鸭掌洗干净在掌心后切一刀,2用小尖马把脚筋挑出来,3将土豆、花菜、藕洗干净后,切成块;老姜、洋葱、蒜切成末,4青椒,芹菜切成段,把黑豆豉剁烂,5锅中放油,油热后,倒土豆、花菜、藕,6表层带焦黄,捞出来,7鸭掌放到卤水中,8放入豆瓣酱,豆豉,炒出香味,9放洋葱、老姜、蒜,继续炒10加水,小火熬几分钟11放鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮12 在倒入炸好的土菜和藕翻炒,熟了以后装盘。

4、干锅排骨做法

材料:排骨、洋葱、青、红辣椒、干辣椒、姜、葱、蒜、花椒、豆瓣酱、糖:料酒、盐、淀粉芝麻各适量做法1、葱切段,姜切片,排骨洗净,清水浸泡沥干,加葱、姜、料酒、盐腌制备用。2、锅中放油,排骨裹层干淀粉,油锅炸,捞出沥油。3、锅中留底油,大火转中火,放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜,翻炒。5、在放青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒。6、转小火,调入料酒、糖、盐炒匀,关火装盘。

5、香辣干锅鱼的做法

材料:鲤鱼,葱段、姜、蒜、八角、花椒、剁辣椒,香菜,做法、1先将活鲤洗净,在鱼身半寸切斜刀,2锅热放入油,油热之后,将鱼控净水分下锅,煎几分钟,鱼体翻过,放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒入锅油内,闻到香味后,放入白醋、料酒、酱油,盐、糖、辣椒,加水过鱼身,大火烧开,几分钟后放鸡精,改小火炖,烧浓稠就可以出锅装盘。

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参考文献

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