梅干菜的做法大全

梅干菜是一种客家土菜，是芥菜晒干后制成的，梅干菜烧饼，咸香适宜非常美味。首先把梅干菜在水中泡开后洗净剁碎备用，将五花肉剁成肉泥，加入盐、糖、生抽、料酒和胡椒粉、香油等，再加入切碎的梅干菜调拌均匀。选择一个稍大的盆加入适量的面粉，放入温水揉成面团后，静置10分钟左右让面醒醒。将醒好的面团切成大小相近团，最后擀成面饼把肉馅包进去，然后用擀面杖轻轻的擀薄一些，这样面饼在煎炸时受热更均匀易熟。

梅干菜多产生自浙江绍兴、桐乡、广东一带。梅干菜含有丰富的胡萝卜素和一些矿物质，可以开胃健脾、生津补气。将芥菜清理清洗干净后，放在干燥通风处晾晒几天，等到叶子都变成黄、变软的时候，将干菜切成丝。把切好的菜饭放入盆里多撒些盐，用手揉搓，等到搓出菜汁的时候就可以放在干净的瓦罐中。把罐子密封后放在阴凉处，大约腌制一个月左右就可以取出食用了。

先把梅干菜用清水浸泡一会待用，将五花肉切成小块，用冷水下锅焯一下去腥和血沫。炒锅内放入油后加入冰糖，炒至冰糖融化变成褐色并有气泡翻滚时，把五花肉倒进去，快速的翻炒后倒入黄酒、老抽和泡好的梅干菜一起翻拌均匀，加入葱段、姜片再翻炒一下把所以材料移入准备好的砂锅内。砂锅内倒少许的醋，加入适量清水，煮开后小火炖至汤汁浓稠快收干就可以了。

把腌制好的梅干菜取出冲洗干净，放到清水里浸泡一会儿。猪五花肉冷水下锅，水开后撇干净血沫，放入一些料酒、八角、花椒等，煮约15分钟左右后捞出沥干水份并切片备用。把炒锅烧热后放油，将葱段、姜片放入锅中煸出香味，再放入五花肉片和切好的梅干菜翻炒，加入一些糖、料酒和老抽，以及少许清水后炖煮几分钟。可将根据口味加入一些青红辣椒，撒上盐调味大火颠炒均匀后就可以出锅了。

梅菜小酥肉口味独特，味道浓香。准备材料五花肉和适量梅干菜，梅干菜清洗干净后放入水中浸泡待用；将猪五花肉洗净后切成小薄片，取一个碗打入鸡蛋和淀粉搅拌均匀，放入五花肉使每一片肉都均匀地裹上蛋液，并腌制几分钟。锅中油烧至约五热的时候，将花肉片一片片放进去，以免粘黏在一起，炸至金黄色后捞出备用。炒锅加入食用油烧热后放入葱、姜、干辣椒煸出香味放入梅干菜、木耳、小酥肉翻炒均匀，倒入一些清水炖煮3分钟左右，大火收汁就完成了。