牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛。蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,最主要作为结构成分,分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内,其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液,起润滑作用。在基质中,蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。
牛筋的做法大全
作者:大众养生 时间:2020-05-29 17:59:26 来源:大众养生网
1、红烧牛筋
2、香辣牛蹄筋
3、牛筋丸
4、凉拌牛蹄筋
猜你喜欢
参考文献
- 1、http://baike.baidu.com/link?url=9vDkAouz80kWdlcWYACHmNB9u0FnA0-dHzhplReZEJprz9zyPdVT4n2Fuk9DyBn6_qZoHOQ--0gFWFW7GP55va
- 2、http://wenku.baidu.com/link?url=haeRBhswlEcqddk48uW8YVMsdFNWsllimn_dzUYchb6G9NdT4pqgluCpnLQIdWkLGyHr5J2e6NBtq30p5NGbAfoN4mH1pCBa_Smg9pB7jGi
- 3、http://baike.baidu.com/link?url=L3ln0yUgRC1H21I70OIE4YGQB1ddp4-7h1EPnr7uWHaqonFuoab5vVveUBFESYX2Q5aiAh2LRWCzouXyDDpSsq