臭豆腐的做法大全

臭豆腐好吃的做法比较多，下面以清蒸臭豆腐为例，其具体做法如下：第一步，准备适量的臭豆腐、食用油、加饭酒、鸡精、食盐、辣油、笋末、虾皮、火腿肠末和麻油。第二步，将臭豆腐清洗干净，沥干后放砧板上，切成块，然后摆在盘中，加入适量的鸡精、加饭酒，入锅蒸熟。第三步，锅中放适量的食用油，加热后，倒入适量的辣油、笋末、虾皮、火腿肠末炒匀。第四步，加入适量的鸡精、麻油、葱花，搅拌均匀后，浇在臭豆腐上即可。

臭豆腐是比较传统的小吃，其实腌制臭豆腐的方法并不难，其具体的制作过程如下：第一步，制作卤水。将适量的苋菜梗、竹笋根、苜蓿、鲜雪菜、生姜、甘草、花椒、食盐、凉白开倒入干燥的容器中，发酵后即成臭豆腐卤水。第二步，将新鲜的豆腐用纱布包起来，然后放到卤水中浸泡，整包豆腐要全部浸在卤水中。第三步，浸泡三到四个小时即成臭豆腐。

孕妇可以吃臭豆腐，但尽量少吃。目前，市场上的臭豆腐，大部分都是用化工原料加工出来的，对于这种臭豆腐，孕妇是绝对不能吃的。有些臭豆腐虽然不是用化工原料加工出来的，但加工的环境不卫生，导致臭豆腐变质、腐败，受细菌感染，对于这类臭豆腐，孕妇也不能吃。由于臭豆腐的好坏不能直接区分，所以为了胎儿的健康着想，孕妇还是少吃为妙。

臭豆腐的卤水做法如下：第一步，将适量的豆豉放入锅中，加入冷水煮开。第二步，煮半个小时左右，关火，将水冷却。第三步，加入适量的纯碱、青矾、食盐、白酒、香菇、冬笋、豆腐脑。第四步，每天搅拌一次，发酵半个月，即成臭豆腐的卤水。需要注意的是，在整个卤水的制作过程中，一定要注意卫生，切不可粘上油，不然容易变质。

臭豆腐好不好吃，关键在于臭豆腐汁。臭豆腐汁可以按照以下步骤调制。第一步，准备适量的淀粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、食盐、鸡精、甘松、小茴香、孜然、八角、生姜粉、干香葱。第二步，将上述材料全部研磨成粉状，然后搅拌均匀。第三步，锅中加入适量的香油，加热后，浇在香料上，搅拌均匀后，再加一些高汤，最后淋到蒸熟的臭豆腐上即可。