牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛肚的做法
作者:大众养生 时间:2016-03-17 12:40:39 来源:大众养生网
1、涮牛肚
2、青椒牛肚
3、凉拌牛肚的做法
4、牛肚怎么洗
洗牛肚的方法:买回家的牛肚放到清水中泡大约20分钟,把牛肚表面的杂质去掉。然后把牛肚摊开,剪刀剪去牛肚上附着的肥油。牛肚放入盆中,加适量水,再放入纯碱,反复挼搓牛肚,大约揉搓5分钟左右,再用清水把牛肚冲洗干净。然后在牛肚表面均匀的涂抹食盐,再次反复揉搓,大约揉搓五分钟,再次用清水冲洗干净。洗干净的牛肚放到清水里浸泡一个小时左右,水分沥干,牛肚清洗完毕。
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参考文献
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- 3、http://baike.baidu.com/link?url=5xuQBu7CWsCFMbSiABJ44p-iWN7e8fvb20vqnhx0jUlIirptl8YbOXsux6sZai0QKu9Yk6YHedBc9B-eLus_YK