脆皮烤鸭吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。
烤鸭的做法有哪些
1、脆皮烤鸭的做法
2、烤鸭怎么加热
3、焖炉烤鸭
闷炉烤鸭是北京烤鸭里面最常见一种,他就是先将炉子烧热,然后放入烤鸭之后将炉子熄灭,这样能够保证炉子的温度先高后低。能够使炉子的余热将烤鸭加热。这样的制作方法能够保证烤鸭不遇见明火,也可以是烤鸭的皮和肉不会出现分离的情况。烤鸭也会呈现外酥里嫩的状态。而且外皮会油光发亮,肉又非常的洁白,口感非常的细腻鲜美。
4、片皮烤鸭
片皮烤鸭就是挂炉烤鸭,是北京烤鸭最出名的两种做法之一,他将烤鸭放入挂炉中,然后慢慢的加热,不断的旋转。这样制作出来的烤鸭外酥里嫩,然后再将烤鸭切成薄片,将烤鸭的肉和皮进行分离,将烤鸭的肉去骨,再用特殊的酱料和烤鸭的肉裹着春卷一起使用。制作工艺非常的复杂,其中腌制烤鸭就需要10个小时。风干也需要24个小时。还要涂上蜂蜜和其他的佐料。
5、枣木烤鸭
枣木烤鸭就是用枣木作为碳料,对鸭子进行烧烤。枣木有特殊的芳香精油,在燃烧的时候会挥发出一些有益的物质,而且也可以对鸭肉进行熏蒸,鸭子的肉会变得非常的肥美,也会有特殊的一种味道,能够刺激人的食欲。用枣木烤出来的鸭子口感非常的丰富,而且非常有层次感。不仅可以直接吃也可以裹着春卷一起吃,或者是放入其他的菜里面。
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参考文献
- 1、http://jingyan.baidu.com/article/08b6a591164eda14a80922c1.html
- 2、http://wenku.baidu.com/link?url=sP6gnSwGDc9uw-N45YJq-Qcu-nxctfVmQsSTYIYWBxhdhzvFX5aSvzjvt_AGNkgIb_VK1wkw6Zb2ycURNb5IOSF0kW1yDhEKxBaR_kif4hC
- 3、http://baike.baidu.com/link?url=l9Zeacxk4QwX_M-AWnmqw1vchpO7M2AJLGeYEBHaSLBY4v7lvaBVopTrapsLuNd9NcOLK44MAbvNqzrjC2kQyq