红烧鱼素鸡

作者:养生专家  时间:2013-08-03 00:00:00  来源: 大众养生网

  鱼肉是人类重要的蛋白质来源,鱼肉不仅肉质鲜美,而且具备极高的营养价值,其蛋白质含量很高,而且全部属于优质蛋白,特别容易被人体吸收,而胆固醇的含量却很低。鱼肉中还含有大脑必须的各种营养物质,红烧鱼素鸡就是以鱼肉为原材料制作出来的一道美食。

红烧鱼素鸡

 

  红烧鱼素鸡中的素鸡则是以豆腐为主要制作原料。豆腐的营养价值也非常高。豆腐中含有人体必需的8种氨基酸,各种微量元素以及矿物质,而豆腐中的钙含量也是非常高的。

  食材准备

  主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)

  红烧鱼

  辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

  调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

  烹饪方法

  1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

  红烧鱼

  2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

  3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

  4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

  5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

  6、将鱼捞起装盘待用。

  7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成

  素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,也可做成鱼形、虾形等其他形状。

  素鸡做法指导:

  原料:千张皮500克。

  调料:味精1克,五香粉1克,酱油5克,盐适量。

  1、将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁;

  2、用3张千张皮(每张宽10厘米、长20厘米)放入味汁中浸渍一下,取出随即裹成卷状;

  3、再用1张千张皮(较前稍大)作包皮,把卷状千张皮裹好;

  4、然后,再用干净白布包裹紧,以细麻绳扎紧成螺旋形;

  5、将扎好后的千张卷下锅煮至成熟,去绳去布即成素鸡。

  素鸡作主料,还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。

  红烧鱼素鸡中含有丰富的营养,特别适合体质虚弱以及营养不良的人群食用。红烧鱼口感肉质鲜美,味道独特,是我国传统历史上的一道名菜和美食,而且做法非常简单,很快就能掌握其制作要领。红烧鱼和素鸡可以搭配起来食用,味道更为鲜美。

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