脂肪真的有百害而无一益吗？为脂肪翻案

作者:刘志文时间:2014-01-24 14:16:25 来源: 功能医学之荷尔蒙平衡博客功能医学之荷尔蒙平衡博客

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文章导读 5、在外购买食物时该如何避开“坏”或者说“转脂肪”呢?

不要被宣称食物无胆固醇的标签迷惑——这个食物可以含有高转脂肪，却不含胆固醇。在饭店里，“蔬菜油烹调”的食物不一定不含转脂肪，因为这些油可能是重氢化的油。一些在食物中加工提取后的成品对机体有可能是不利的，例如，富含在玉米中的玉米油本身并不坏，然而在精制的过程中，也就是把玉米油从玉米里面炸出来装进瓶子的过程中，因为需要高温，而在高温下，玉米的分子结构需要重新人工组合变成多不饱和玉米油，而这就变成了一种对身体有害的转脂肪。
不要去购买或食用包装袋上标明含有“部分氧化”或氧化脂肪的食品，也就意味着(食品中可能含有转脂肪)。转脂肪在很多烹调油、人造奶油、商业性的烘烤的食物：诸如袋装的面包和饼干等中间都很丰富。
为使所有的脂肪酸和胆固醇免遭氧化，不要把它们放在阳光和空气中，而要把它们放入密封的、不透明的容器并放在冰箱里保存。
避免食用快餐店里的油炸食品，这些油每天反复地被使用，而这些油炸食物就是最典型的含有高温变质的氧化脂肪的食物。

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