生抽和老抽和酱油的区别

作者:紫米  时间:2014-07-01 20:34:30  来源: 大众养生网

要说生抽和老抽和酱油的区别,最大的区别就在于生抽和老抽其实是酱油的两个不同品种,它们和酱油的关系是:它们只是酱油的两个分支,而酱油则是它们的大家庭。要说区别,真正的区别就是生抽与老抽的区别,这两种酱油的区别还是很明显的,同时它们 两个的分工和作用也是不一样的。

酱油是我们生活中几乎每天都要迟到的,因为我们每天的生活是离不开食物,离不开厨房的。然而很多食物的制做又是离不开生抽和老抽的。那么,下面就来详细介绍下生抽与老抽的具体区别在哪儿?

生抽和老抽的区别

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油

生抽

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。

辨别生抽和老抽

看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

通过上面文章关于生抽和老抽和酱油的区别的详细介绍,我们大体上明白了它们之间的关系和联系,也知道了它们最大的区别其实就是生抽与老抽的区别。其实说的简单点,老抽是用来红烧的时候上色的,而生抽则是一般的菜式里面改味道的。

  • 男科医院
  • 妇科医院
  • 皮肤科医院

猜你喜欢


相关文章

相关问答


养生食疗




一周热门


热点排行

  • 饮食
  • 偏方
  • 减肥
  • 美容

热门精选


微信扫一扫