鲽鱼的名字听起来很好听，它的外形是偏扁一点的，而且是菱形的，在水里游动的时候像蝴蝶的翅膀一样。鲽鱼的分布单范围很广，所以即使出门在外也可以轻松的买到鲽鱼。和其余的鱼类一样，鲽鱼的肉质很鲜，它的营养价值很高。但鲽鱼的刺比较多，吃的时候需要小心。鲽鱼头也是很有价值的部分，鲽鱼头要怎么做呢？
比目鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。种类繁多，全世界有540余种，中国产120种，主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，为经济鱼类。
栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。
菜谱名称：红烧比目鱼的做法
食材：比目鱼
调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
做法：
1．处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段
2．鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
3．倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
4．最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可
另一做法：
红烧比目鱼
1．将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。
2．热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。
3．投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~
日本比目鱼做法
菜谱名称：炸比目鱼的做法
原料：鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。特点：香嫩味鲜
鲽鱼头的做法:
把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。
把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。
炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。
锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。
加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。
汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。
7把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了
