生抽的制作方法

作者:香米  时间:2014-06-23 11:31:37  来源: 大众养生网

生抽酱油是生活中最经常用到的烹饪调料,人们一般可以从市场上购买到。但其实,为了保证食用到更美味健康的生抽酱油,您在家中也可以自制生抽,并且材料与方法都比较简单。要想具体了解制作生抽酱油的材料与方法,您不妨去听听营养专家是怎么介绍的。

家庭中如何制作生抽酱油呢?或许很多人都觉得不太可能,但只要乐于实践,就有可能自己制作出美味健康的生抽酱油,让自己每天吃得更加的放心与开心。

家庭简单自制生抽酱油

材料

1、黄豆4斤,面粉0.5斤,麦皮0.1斤,酱油曲精1克,饱和盐水。

2、八角1克,陈皮2克,公丁香3克,茴香1克,味精2克,白酒0.1斤、红糖0.3斤。

做法

1、原料处理。选优质黄豆,倒入缸或池中浸泡2-4小时左右,洗净沥干,用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油,食醋,味极鲜,生抽,陈醋,米醋,香醋。

2、接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后,盖上盖子,放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升,豆粒表面长满了白色菌丝,此时用铲将豆分成几块翻过来,经过约24小时,期间约5小时打开盖子1次,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变,以菌种生长情况为准)

4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中,加入饱和盐水,达到用手用力压豆粒能浸没为合适,表面再盖一薄层盐粒。

5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下,经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天,吸出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香浓,再加入盐水浸泡7天,吸出酱液,第三次加入盐水浸泡7天,再吸出酱液。

8、配制成品。将三次吸出的酱液混合,经10天日光曝晒,沉淀,加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油),加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。

虽说市场上的生抽酱油并不昂贵,但有些因为没有严格执行卫生标准,可能存在一定的健康隐患。而家庭中自制生抽酱油,便可以保证美味与维护身体健康,很值得您去尝试。

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