踏板鱼的做法与步骤

作者:xmdgz  时间:2015-05-21 19:59:53  来源: 大众养生网

踏板鱼又名目鱼、鳎米,为海洋名贵经济鱼类之一,在我国各近海渔场均可捕获,其中海洋岛、石岛渔场为主要产地。踏板鱼肉质细味美,食之鲜肥而不腻,含有丰富的蛋白质、脂肪酸及多种微量元素和生理活性物质,是一种营养价值较高的海洋鱼类。下面给大家介绍一下踏板鱼的做法。

  踏板鱼的做法与步骤

  一、红烧踏板鱼

  主料:踏板鱼。

  配料:盐,糖,黄酒,生抽,老抽,米醋,蒸鱼豉油,葱,姜,蒜,香菜。

  踏板鱼的做法与步骤:

  1、我用的是踏板鱼的中间部位。鱼解冻,洗干净。葱姜切好备用。香菜和蒜洗干净。

  2、把鱼放入锅中,两面煎到微黄,盛出。

  3、锅内放少许油,放入葱姜和干辣椒。

  4、然后放入糖,黄酒,生抽,老抽,米醋和蒸鱼豉油。

  5、加入适量水,放入踏板鱼,水开后放入几瓣蒜,中小火炖半小时。

  6、到汤汁快要收干的时候放入少许盐和香菜,即可出锅。

  二、酱焖踏板鱼

  食材用料:姜丝、蒜末适量、葱段、白糖、生抽、黄酱、适量、啤酒1杯、踏板鱼1条。

  1.热锅热油爆香姜丝、蒜末,放入切段的踏板鱼。

  2.烹入一些黄酒,翻一面。

  3.一分钟后再翻下,加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。

  4.开锅后,转文火焖15分钟即可。

  三、浇汁踏板鱼

  主料:踏板鱼四条

  辅料:大葱半根、香菜两根、粗盐一小手指抓、料酒两匙、普通酱油两匙、花椒8粒、海天味极鲜酱油两匙、山西陈醋半匙、绵白糖小调料匙一匙、香油点两滴、山楂一个、玉米淀粉一匙、水多半碗。

  浇汁踏板鱼的做法与步骤

  1.将收拾好的踏板加粗盐,葱,姜丝,还有一个山楂,料酒,花椒淹10多分钟。

  2.油锅烧热7,8成左右,把鱼除去调料放入锅中,小火煎至金黄。

  3.在快要煎好的时候用装米饭的小碗调好汁备用,主要加精盐,海天酱油,玉米淀粉,白糖,少量醋,水,因为还想要煎鱼的脆劲就少沟些汁,盐淡够了就行,特别喜欢脆脆的尾巴!

  4.再额外准备葱沫,香菜沫,煎好鱼后沥去多余的油,改大火放入葱沫香菜沫,浇上汁收好,淋上香油出锅!

  小贴士

我只淹了10分钟,如果20分钟应该可以做成煎的,火要小火慢慢煎,不要常翻,会碎,另外有皮的那面先煎,这样不容易散,要时常活动活动炒锅,以免粘连。

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