香香脆脆的海蜇皮是炎炎夏季，经常会拿来当作凉菜食用的一种，海蜇皮也没是属于海鲜，新鲜的海鲜是有毒的，所以我们要食用食盐来腌制，腌制之后的海蜇皮需要长期保存，想要把海蜇皮保存的新鲜美味，那么海蜇皮如何保存味道好呢？快来一起学习一下正确的海蜇皮保存方法吧？
新鲜海蜇有毒，一般用食盐、明矾腌制，去毒及滤去水分后食用。
新鲜海蛰
新鲜海蜇捕获后，先将头部和体部分开，除去内脏和血衣，再将头部和体部分别用盐、矾按特定比例腌制，滤去液汁便成为盐渍海蜇，经过三次盐、矾（或一次矾及二次盐、矾混合物）加工的海蜇俗称三矾提干海蜇。
海蜇泡发很重要。盐渍海蜇皮、头的泡发非常重要，做不好则不能保存其爽脆鲜嫩之特色。较好的泡发方法是：买回盐渍海蜇后，先用冷水浸泡(中间应不断换新鲜冷水，以防腐烂)、漂洗几次除去泥沙及盐、矾，然后切成丝或小块，用70℃或更低一点的热水焯一下增脆。
（热水焯的时间不宜长，焯后最好立即放入冷水中冷却），这时海蜇已充分涨发，并且脆嫩，凉拌、热炒均可不失其原味。食用凉拌海蜇时，最好临食用前再放醋、盐等调味料，否则会使海蜇变韧“走味”，影响口感。
海蜇皮的保存是很重要的，尤其是海蜇头泡发以后，先用盐将海蜇皮淹了之后，再用冷水浸泡，从中不断的换水以防止腐烂，洗干净以后的海蜇皮用热水焯一下，放入通风口晒干，如果想长期保存的话，要注意存放海蜇皮的地方，要通风干燥。
