鳗鲡的做法

作者:小雨  时间:2014-06-26 16:34:35  来源: 大众养生网

鳗鱼,对于我们现代人来说还是经常可以吃到的。虽然天然的鳗鱼已经不多了,但是养殖的鳗鱼数量却是惊人的。鳗鱼其实又叫做鳗鲡。鳗鲡这个词可以说是书面语,很多人并不了解。鳗鲡的肉质鲜美,但是脂肪含量却很高,所以很多人并不敢食用。其实,只要注意少吃鳗鲡是不会引起肥胖的。

关于鳗鲡的做法,那自然是有很多种。很多人都喜欢吃红烧的或者爆炒的,因为这样吃起来会比较有味儿。但是严格来说,要保存鳗鲡的所有营养价值,最好的就是选择清蒸鳗鲡。下面就来好好说说清蒸鳗鲡的做法。

鳗鲡,鳗鲡科,是一种降河性洄游鱼类,原产于海中,溯河到淡水内长大,后回到海中产卵。每年春季,大批幼鳗(也称白仔、鳗线)成群自大海进入江河口。它是传统名贵鱼类,也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特,先是在海水中产卵成苗,后又进入淡水成长。鳗鲡在“绝食”一年半后仍能生存,养殖的鳗鲡寿命可长达50年。

鳗鲡分布于马来半岛、朝鲜及日本、中国沿海、四川境内的长江干流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水系以及菲律宾群岛等地的淡水溪流中。该物种的模式产地在日本长崎。

鳗鲡在黄河、长江、闽江、韩江及珠江等流域,海南岛、台湾和东北等地均有分布。

在鳗鲡的肉质里,含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗,对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助,特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性食品比较,鳗鲡的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素,如维生素A,每100公克鳗鲡含将近2500国际单位(IU),达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%,其他如矿物质钙,每100公克鳗鲡约含100毫克。

清蒸鳗鲡的具体做法如下:

1、将鳗鱼去皮、尾、内脏,洗净;提示:去除鳗鱼肚子里面的黑膜,可减少腥味哦。

2、鳗鱼用沸水焯后,除去皮上的黏液,将肉划开1厘米厚的片,但不要斩断;将鱼用盐,料酒,姜汁腌制入味。

3、水发香菇洗净,与熟火腿分别切成片;

4、将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中,淋上猪油。

5、将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁淋在鳗鱼肉上,还有将清汤烧沸,放入盐、味精、胡椒粉,煮沸后浇在鳗鱼肉上,上热锅中大火蒸10分钟。

其实正如上面说到的那样,鳗鲡的脂肪含量颇高,而且除了这个之外,鳗鲡的胆固醇含量也很高,所以为了我们身体的健康着想,所以平时对于鳗鲡还是尽量少吃为妙,虽然鳗鲡的营养价值很高,但是多吃了容易引起身体的一些疾病,如:高血脂等。

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