炒凉皮的做法大全

作者:大米  时间:2014-07-11 21:42:05  来源: 大众养生网

凉皮是很多人都喜欢的美食。不仅是因为它可以补充基础的能量,为人们填充饥饿感,也由于它浓郁的口感。凉皮的吃法有很多种,凉拌、清炒都可以。凉皮,最常见的吃法就是用黄瓜、麻汁、大蒜、酱油、醋等食材凉拌着吃。也正是这种最纯正、最经典的吃法最讨好人们的味蕾。

炒凉皮的做法大全

炒凉皮,人们在日常生活中不经常吃。但是只要吃过一次就会觉得这种食物特别的好吃,会迷恋上凉皮特殊的口感。那么,凉皮都可以怎么炒着吃呢?

做法一

主料:面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜(可按个人口味随意增减)、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量

辅料:油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋

做法:1.把材料里的粉类混合加上盐,倒入300毫升水,用擀面杖朝一个方向使劲搅拌 ,

2.面糊静置半小时 ,加水150毫升稀释一下,搅拌均匀,得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊,做凉皮用的面糊就开好了。

3.热平底锅,刷油,倒入一勺面糊,让面糊均匀平铺其上。

4.加盖等20到30秒左右,直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起,准备一只大而平的碟子,把面皮迅速倒在碟子上。

5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油,然后继续重复做面皮,层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。

6.按个人口味切点配菜,如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎,吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料,撒上捣碎的花生米,搅拌均匀即可。

做法二

原料

面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。

步骤

1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;

2、盆里放清水,用手揉搓面团;

3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;

4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;

6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

7、将凉皮放凉切条;

8、面筋上锅蒸熟切丁;

9、黄瓜切丝、香菜切末;

10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

11、将所有材料放在一起拌匀即可。

以上是凉皮的两种做法,其实,凉皮的做法远远不止这些,还是有待于善于发现美食的你,自己去探索。大家可以按照自己的口味选择以上两种任一做法,做凉皮来犒劳一下自己吧!

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