河粉的做法大全

作者:小雨  时间:2014-07-14 10:58:14  来源: 大众养生网

相信大家对河粉并不陌生吧,这种食物在我们生活中是经常食用的,它可能被我们当成主食来吃。河粉的制作方法是比较简单的,关键在于大家要先将大米磨成大米浆才可以拿来制作河粉,所以我们建议大家可以好好学习一下大米浆是怎样做出来的,在来学习河粉的做法就会比较简单了。

河粉主要是大米浆通过蒸的方法做出来的,所以我们大家在生活中制作河粉的时候要注意蒸的时间和温度,这样才能够保证我们做出来的河粉粘性和韧性比较好,这是制作河粉的难点,希望你们可以克服。

河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条(福建话用法,当地英文按发声写作“KUE TEO”,俗作贵刁、鬼刁),是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料,1860年左右源自广州沙河,因而得名。

河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。 炒河粉 牛肉15克 鱼肉15克 鱿鱼15克 河粉120克 胡萝卜10克 木耳10克 卷心菜15克 高汤180毫升 辅料: 盐3克 香油5毫升 做法: 1.牛肉、鱼肉、胡萝卜、木耳、卷心菜全部切成薄片状,河粉切小段,鱿鱼剞花。   2.高汤烧开,加入所有食材煮5分钟后,再放盐、香油调味即可

河粉的制作

一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键,最佳浸泡时间为1-2小时,浸泡时间过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时间过短,磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。

二、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可,过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好,不熟的话就更不用说了。

三、河粉冷却。对于河粉保鲜来说,这一工序很重要,正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装。

可能每个地方做出来的河粉都不一样,但是河粉的韧性和河粉用到的材料是一样的,关键就在我们对蒸的温度控制和时间把握,所以大家想要学习河粉的制作方法,你们最好跟一些老年人学习一下,根据他们多年的制作经验,可以帮助我们更好的把握温度。

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