自制鱼子酱

作者:小王  时间:2014-07-16 12:50:16  来源: 大众养生网

鱼子酱,在调料界中占着举足轻重的地位,调料作为一道菜中不可或缺的部分,堪称为菜肴的点睛之笔。鱼子酱,味道鲜美,在许多菜肴中发挥着它独到的作用,连接着食材与食材间的结合,使其碰撞出火花,亦可称为食材的纽带。在包寿司的时候加点鱼子酱,就可点活寿司的鲜味,这就是鱼子酱的力量。

自制鱼子酱

自制鱼子酱,想要在家就能够做出好吃的鱼子酱,想必是很多掌厨者的愿望,鱼子酱的风味,独特又香美,是很多调料所不能替代的,自制的鱼子酱,我们就来了解一下它的做法吧。

鱼子酱

制作鱼子酱所需材料:盐、鱼卵、滤网

制作鱼子酱的做法:首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快),取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。

然后依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

最后加盐之后,把鱼卵放在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐。

小贴士,1、将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

2、对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味,一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

鱼子酱的制作工艺,如以上所说。要在家里做出好吃的鱼子酱,按照步骤,一步一步来做,就可做出独具风味的鱼子酱,在日常的做菜中加入一些,可让菜肴更加美味,口感更加鲜美。看着如此美味的鱼子酱,你是否心动了呢?试着在家里做做看吧。

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