干贝素的做法

作者:米老头  时间:2014-07-17 22:47:19  来源: 大众养生网

干贝素这个名字很多人可能是听都没有听过,这主要是因为现代的很多人平时的工作都比较忙,所以进厨房的机会还是很少的。有的时候忙得几乎都是不会自己取做饭的,很多时候都是吃的快餐或者是泡面,这些对于自己的身体是很不好的。这也就是大多数人都不知道干贝素是什么的最主要的原因。

干贝素其实是很多厨房达人经常需要用到的一种调味品,而且干贝素的鲜味一般是比味精和鸡精都是要高的,所以很多厨房达人才会选择干贝素的。其实严格来说,干贝素不仅是个调味剂,而且还是个鲜味剂。所以,下面就来好好说说干贝素。

干贝素外观为白色结晶状颗粒,具有独特的贝类鲜味,与味精按一定比例混合使用,可产生鲜味相乘的效果,能缓和其他调味品的刺激性,增强呈味力,抑制异味;另外干贝素具有耐高温的特性,适合在热处理食品中使用。无臭,无酸味,有特殊贝类滋味。味觉阈值0.03%。至120度时失去结晶水而为无水物。易溶于水,不溶于乙醇。在空气中稳定。 用途:调味剂;酸味剂;缓冲剂。主要用于火腿、香肠、水产品、调味液等,一般用量为0.01%-0.05%。作为调味品使用,一般用粉状的无水物,以加速溶解。经过严格筛选的优质干贝提炼浓缩而成,只需一点点就可得到干贝独特的鲜味和风味,蒸、炸、炒、煮、炖都适宜 "

干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物的有机酸盐, 因有贝类鲜味而得名。干贝素又称琥珀酸钠( sodium succinate) , 琥珀酸( sodiumsuccinate) 是镇惊息风的经典中药琥珀的有效成分, 也是体内三羧酸循环的中间代谢物, 其化学结构与脑内神经递质C-氨酪酸( GABA) 和牛磺酸类似, 具有多种药理效应, 其生物活性已有综述。化学性点燃癫痫动物模型已证明腹腔注射干贝素有抑制作用, 具有药用价值。

其实干贝素之所以这么鲜美室友一定的原因的,而具体的愿意上面的文章就已经详细的说明了,相信心细的人也都知道了原因所在。其实除了和味精、鸡精配合使用之外,干贝素其实还是可以自己单独使用的,同样的味道很鲜美,所以很多人把干贝素用来入汤,是非常好喝的。

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