怎样自己制作豆瓣酱 两种做法分享

作者:zhang1  时间:2017-04-18 19:08:17  来源: 大众养生网

日常超市中、食品小卖铺中都有豆瓣酱售卖,众多品牌中要数郫县豆瓣最为有名了。然而即使再有名的品牌,如果味道不符合自己的口味,也始终是徒劳的。对于喜爱吃豆瓣酱的人来说,不妨尝试自己制作豆瓣酱,更能符合自己的口味。

怎样自己制作豆瓣酱 两种做法分享

一、经典自制豆瓣酱的做法

食材准备

干蚕豆500克,干红辣椒750克,白酒适量,盐适量。

方法步骤

1、蚕豆用开水泡发,去皮后放入蒸锅中蒸20分钟;

2、晾凉后剁碎,加入白酒,浸泡2天,可以略微晒一下;

3、辣椒洗净后放入开水锅中煮几分钟,然后捞出放入搅拌机中打碎;

4、将搅碎的辣椒,豆瓣混合,加盐拌匀,转入容器中,加少许菜油封口,腌制半月即可。

怎样自己制作豆瓣酱 两种做法分享

二、正宗自制豆瓣酱的做法

食材准备

大红袍辣椒500克,二金条辣椒500克,小米辣1斤,青花椒200克,胡豆2斤,面粉200克,白酒2斤,盐1斤,菜油4斤。

方法步骤

1、将胡豆洗净,去壳后放入沸水中煮1分钟,捞出浸泡;

2、豆瓣中加入面粉,拌匀后放入簸箕中发酵,放置40度左右环境;

3、豆瓣经过1周长出霉,然后将长霉的豆瓣放入缸中,加盐混合后翻晒;

4、50天后豆瓣发酵成熟,放入白酒泡发,辣椒去蒂后切段加盐腌制;

5、将发酵的豆瓣和辣椒入缸混合,加入芫荽的辣椒和盐混匀;

6、倒入菜油隔绝空气,发酵3到5个月即可。

怎样自己制作豆瓣酱 两种做法分享

三、豆瓣酱的营养价值与功效

豆瓣酱中富含蛋白质,钠钾铜等营养物质,豆瓣酱能够增强食欲,延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠胃蠕动,增强食欲。另外还能利湿消肿,健脑,增强记忆力,延缓衰老,增强免疫能力。

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