胰腺炎是一种自身免疫性疾病，在疾病发作期间，患者只能采用静脉注射的方法补充营养，可以减少胰腺液的分泌。胰腺炎患者在治疗后，饮食刚开始要以流质食物为主，注意饮食清淡，不宜吃油腻辛辣以及过咸过甜的食品，主要是难消化的食物会促进胰腺液的分泌，从而加重胰腺炎的病情。
1.禁食
由于胰腺炎是属于自身消化性疾病，患有急性胰腺炎的情况下是血药禁食所有食物的，每日的营养供给只能通过静脉营养支持，以减少胰液分泌。
2.忌食油腻食物
因为油腻食物不仅不易消化，并且会促进胆汁分泌，而胆汁又能激活胰腺的消化酶，从而导致病情加重。因此如肥肉、花生、芝麻等食物均不能食用。此外胰腺炎患者食入油腻性食物还会容易引起腹泻。
3.煎炸食品
因为煎炸加工后的食物不仅油脂含量高，并且在高温油脂加工中，含有丙烯醛等裂解产物，可对胆道造成刺激，导致胆道痉挛急性发作，诱发胆绞痛。
4.味道较重的食物
在日常饮食过程中不宜吃口味较重的食物，过酸过辣的食物可以刺激胃液分泌增加，加重胰腺的负担。如辣椒、醋等都当少吃或者不吃。
5.酒类
精对胰腺刺激较大，对胰腺有损失，应戒酒。因为大量饮酒会促使胰腺外分泌增加；刺激Oddi括约肌痉挛，导致胰液排出受到阻碍而胰管内压增加；此外长期饮酒可导致胰液内蛋白酶增高，易沉淀形成蛋白栓，使胰液排出不畅。而且急性胰腺炎常饮酒后发生。
6.高脂肪食物
高脂肪食物能够刺激胃酸及胰液的分泌，是引起慢性胰腺炎急性发作或迁延难愈的重要原因，应当严格限制脂肪的摄入年。即使是在胰腺炎恢复期每日摄入量也不当超过20-30克。
7.含盐过高的食物不能吃
因为摄入过度的盐分可导致胰腺充血水肿加重，因此饮食必须以清淡为好，如腊肉、咸蛋等均不能食用。