梭子蟹可鲜食，梭子蟹的做法很多，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。接下来小编就向大家介绍梭子蟹的一种做法，这就是清淡味鲜的鸡蛋炒海蟹。
材料:
活鲜海蟹(梭子蟹)1只(350g)，打散加盐的鸡蛋1只，油50ml，绍兴加饭酒50ml，酱油10ml，切颗粒状的蒜瓣10g，香葱1汤匙(15g)，白砂糖1/2汤匙(8g)，鸡精1茶匙(5g)，清水30g
做法:
将海蟹的盖壳揭离蟹身，剥去肚脐。用刀在肚脐处横断切开。注意在蟹盖壳脱开时，要防止蟹盖壳内的蟹黄外流。
分别将半只蟹切成3股。
将铁锅洗净擦干，倒入油，用小火烧至半分钟，放入蒜瓣。
将已切好的海蟹块放入油锅，注意蟹盖壳要朝上，以防蟹黄外流。
调大火炸1分钟，加入绍兴加饭酒，撒上白砂糖、盐，再放少许水，加盖烧沸。
烧至5分钟后，将鸡蛋浇在海蟹上。过1分钟放香葱和鸡精，捞上海蟹，并按原海蟹状摆好，盖上蟹盖壳，撒上香葱即可。
小诀窍:
海蟹以浙江舟山、温州产的海蟹为佳，随买随炒，不宜过夜。利用鸡蛋使汤味凝固，还可以起到收汁的作用。
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