青蒜炒腊肉

作者:养生专家  时间:2013-06-03 00:00:00  来源: 大众养生网

  腊肉是中国传统的一道美食,是腌肉中的一个类别。由于在广东,湖南和四川当地气温潮湿,生肉不容易保存,故而做成腊肉。腊肉风味独特,口感醇厚,肥而不腻,保存时间长。腊肉的做法很多,青蒜炒腊肉就是其中一种。

  熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

  青蒜,又叫做蒜苗,是大家经常食用的一道蔬菜。青蒜保留了蒜独有的香辣味道,味道鲜嫩。青蒜中的维生素C含量丰富,此外还含有丰富的蛋白质和核黄素等。青蒜炒腊肉的主料即为腊肉和青蒜。青蒜的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。

  制作原料:腊肉400克,青蒜300克,糖1茶匙,味精适量。

  1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟,沥干切成薄片;将青蒜洗净切成3公分的段待用。

  2、起油锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香腊肉片,再加入青蒜段同炒。

  3、将青蒜的香味炒出来后,加入糖、味精调味即成。注意: 腊肉很咸很硬,入滚水煮可去掉其大部分盐分;另外,用油爆香腊肉的时间要掌握好,以免腊肉被炒干。

  以上就是青蒜炒腊肉的做法。青蒜的营养价值很丰富,经常食用有预防感冒和肠炎的作用,蒜苗还可以起到保护心脑血管的作用,防止血栓形成。青蒜炒腊肉是一道营养丰富,口感香醇鲜嫩的美食,对人体保健作用很高。

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