如果不是专家的介绍，也许很多的人都不会知道食用四季豆会出现四季豆中毒的现象。因为在四季豆内会含有毒素。在四季内含有着皂素，胶蛋白酶抑制剂的毒，而这两种毒素可以对细胞膜产生刺激的作用，所以就可以起到破坏身体内的红细胞的作用。而且它们对胃肠道也同样有着刺激的作用。
而一旦要是胃肠道受到了刺激就会导致胃肠道出现肿胀，出血的症状。不仅如此而且还可以使人体出现有溶血性黄疸的症状。所以对于四季豆一定要做好处理以防止中毒。如果四季豆中毒要如何处理。
中毒处理
(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
预防中毒
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
如果出现四季豆中毒现象如何处理我们给大家做了介绍，希望有这种现象出现的时候能够通过我们的方法进行合理的处理。同时对于四季豆中毒的情况我们也是可以预防的，因为要想破坏四季豆的毒素，就要将四季豆彻底的煮熟或炒熟。
