食用价值
养生延年。银杏在古代被列为皇家贡品。日本人有每日食用银杏果的习惯。西方人圣诞节必备银杏果。就食用方式来看,银杏果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。但应注意,食用银杏果的用量和食法不当,会引起中毒。(主要指食量过大的情况)
为了预防银杏中毒,熟食、少食是其根本方法。若生食,(去壳、膜心)成人掌握在5-7粒,小儿根据年龄体重每次2-5粒,隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心(胚芽)食之为佳。若熟食,食用量,以每次20-30粒为宜,如去壳、去红软膜、去胚煮食,即使剂量大一些,也是不会发生中毒的。
经济价值
银杏全身都是宝,凡具有药用、食用、木用、播种等价值者,均具有经济价值。
其可进入初收市场者有银杏种子(种核--银杏果)、叶片、木材、接穗、
苗木等,基本上形成两大市场,即种子市场和叶片市场和(保健品市场);银杏可进入高级产品市场者为银杏提取物及其制剂系列药品产品。