炒菜用生抽还是老抽

作者:小雨  时间:2014-07-14 10:18:22  来源: 大众养生网

对于持家的朋友来说,可能你们对生抽和老抽的用法有比较好的了解,但是对于我们这种很少下厨的人群,我们可能在生活中炒菜想要选择哪种酱油会存在忧虑,不知道用生抽还是老抽。现在我们要告诉大家的是,炒菜用到的酱油,关键取决于你们想要的颜色,用老抽会让颜色更重,用生抽的颜色比较淡。

酱油是一种生活中很多的调味品,它主要是用来搭配各种食物,让食物更好的发挥出它们的味道。生抽用来炒菜是比较多的,因为它的颜色比较淡而且提味作用很好,老抽主要是用来制作红烧肉的。

酱油是用豆,麦,麸皮酿造的液体调味品。酱油是一种复合调料,具有咸,甜,酸,鲜等滋味。咸味主要来自于盐。鲜味来自氨基酸和肽类,甜味来自葡萄糖和果糖等,酸味来自乳酸,琥珀酸等有机酸。酱油的种类很多根据是否发酵可分为酿造酱油和配制酱油;根据酿造后是否经过后期晒制分为生抽和老抽。

酱油在菜点中的用量主要受两的因素的制约,即菜点的咸度和色泽,还要考虑到加热造成的增色的反应。因此,

一般色深,汁浓,味鲜的酱油用于冷菜和上色菜;若用 于加热菜肴,则应避免加热时间过长。色浅,汁清,味醇的酱油多用于加热烹调。

生抽

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

相信大家看完这篇文章对生抽和老抽的介绍,你们应该知道炒菜的时候选择哪种酱油了吧。如果你们想要颜色淡一点的,我们建议大家使用生抽,反之使用老抽,关键就要看大家的选择和口味了。但是老抽用来制作红烧肉的味道特别的香,你们可以尝试一下。

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