凉拌菜怎么做?

作者:小雨  时间:2014-04-26 16:52:09  来源: 大众养生网

凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。随着天气的转暖,大家在菜品选择上越来越多的倾向于凉拌菜了,甚至于在夏天时餐桌上必点的一道菜就是凉拌菜。那么如果你想要自己在家做凉拌菜而自己又不会做的时候怎么办呢?下面就让我们一起来学习一下凉拌菜的做法吧。

在炎热的夏天,一般人都因为天气的缘故没有什么胃口,这个时候大家都会想到在家里做一些凉拌菜,那么,做凉拌菜的步骤是什么呢?首先要把我们做凉拌菜的蔬菜洗干净:菜叶的根部或者是菜叶中有虫卵的地方都要冲洗干净。

完全沥干水分:材料洗净或汆烫过后,务必完全沥干,否则拌入的调味酱汁味道被稀释,导致风味不足。

食材切法一致:所有材料最好都切成一口可以吃进的大小,而有些新鲜蔬菜用手撕成小片,口感会比用刀切还好

先用盐腌一下:例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下,再挤出适量水分,或用清水冲去盐分,沥干后再加入其他材料一起拌匀,不仅口感较好,调味也会较均匀 o

酱汁要先调和:各种不同的调味料,要先用小碗调匀,最好能放入冰箱冷藏,待要上桌时再和菜肴一起拌匀。

冷藏盛菜器皿:盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过,冰凉的盘子装上冰凉的菜肴,绝对可以增加凉拌菜的美味。

适时淋上酱汁:不要太早加入调味酱汁,因多数蔬菜遇咸都释放水分,会冲淡调味,因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。

但是大家在做凉拌菜时也要注意,并不是每一种蔬菜都适合直接生食的,有些蔬菜可以洗洗就吃,如胡萝卜、黄瓜、大白菜心等,有些则需要在开水里烫一下,比如菜花、竹笋等,更有甚者必须等它熟透才能吃。因此大家在家做凉拌菜时一定要注意菜品的选择哦。

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