杂酱面的做法大全解析

作者:小雨  时间:2014-05-19 19:06:37  来源: 大众养生网

杂酱面就是经常所说的炸酱面,是北京地道的传统美食,在炎炎的夏日,吃上一碗杂酱面不但美味,搭配上冰凉的黄瓜,让您吃的冰爽痛快,是北方很多地区都非常喜爱的美味面食。其实在做杂酱面的时候,最重要的是酱的做法,老北京杂酱面讲究的是酱里含肉,拌开香气四溢。

杂酱面的做法大全解析

而随着各个地方入乡随俗的加入自己地方饮食的特色,现在杂酱面的做法有很多。因此在这里咱们就来了解一下杂酱面的做法大全,让您无论是什么口味的杂酱面都可以做的成功美味。

老北京炸酱面

原料:鲜切面300g、五花肉250g、黄瓜1根、黄豆100g、黄豆芽250g、姜1小块、大葱半根、大酱100g、甜面酱80g、料酒15ml、清水100ml、大蒜、醋随意

老北京炸酱面的做法

1.黄瓜洗干净后切成丝。大葱切碎,姜切末;黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用;

2.五花肉切成小丁,锅中倒入少许油,放入五花肉丁煸炒至微黄出油,放入姜末,料酒翻炒均匀后捞出;

3.锅中留少许底油,放入甜面酱和大酱,用小火加热,边加水边搅拌成黏稠的酱汁,放入炒好的五花肉丁,翻炒至肉和酱汁混合均匀后关火,放入大葱碎搅匀即可。

4.汤锅中倒入足量清水,大火烧开后下面条煮熟后捞出过凉水,沥干水份后放入碗中,在上面淋上炸酱、配上菜码,与面条拌匀即可享用。

特色杂酱面

1.把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀;黄瓜切丝,胡萝卜切片。

2.油热放肉,变色后放入葱、姜,待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。

3.小火慢炒,等酱有了香味时放点白糖;酱变成红黑色时,放入葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。

4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

对于杂酱面的做法大全就先为你介绍到这里,为了搭配出符合您口味的杂酱面,您可以在配菜上稍作调整,根据自己家人的口味搭配配菜,而且在吃的时候可以稍微放一些醋,如果是您吃的习惯甜蒜的话,搭配上甜蒜吃,那可真的是人间少得的美味。

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