炝炒圆白菜的做法

炝炒圆白菜的做法到底如何呢，我们要弄清楚一个概念，就是什么是炝炒呢，炝炒是一种制作的方式，属于厨艺的一种，炝炒是将原料处理后加入热的花椒油和一些调理进行再处理的一种技术，经过炝炒处理过的食材味道更加浓郁，所以我们可以学习一下炝炒的技术，用来处理圆白菜。

作为这道炝炒圆白菜的主要材料圆白菜有着丰富的营养，圆白菜还具备了十分高的保健价值和药用价值，常吃圆白菜可以防止衰老，能够提高人体的免疫能力并防止感冒。

圆白菜也叫卷心菜、高丽菜，四川叫莲花白

材料

圆白菜500克

花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、油做法引

1，将圆白菜撕成大片，洗净沥干(圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)

2，干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段

3，锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油

4，油烧至7成热时(有烟起)，放入花椒、干辣椒爆香

5，下姜片、蒜片爆香

6，下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅[1]

炝与炒

炒烹调方法

在烹调方法中，

大致可分为生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

所谓的“炝”

就是把菜肴在沸水中略煮后用酱油等作料来拌， 比如， 炝虾仁。

实际上是个创新，其精髓是把“炒”与“炝”合二为一!就是熟炒的基础上加入了“炝”的做法。

炝炒的特点：

所用的调料仅有精盐，味精，蒜，姜和花椒油等几种，菜品具有无汁，口味清淡等特点。

需要注意的是：

1，炝的菜肴不使用米醋，酱油之类的调味品，以保证菜肴的清淡无汁。

2，要用热花椒油(或者辣椒油)。

3，炝炒的原料在进行调味之前要先进行热处理，

目的是为了熟得快。

上文我们介绍了圆白菜的特殊做法，就是采用了炝炒的技术做出炝炒圆白菜，炝炒圆白菜常吃有助于我们的身体，炝炒圆白菜能够促进我们的消化并且预防便秘的出现，炝炒圆白菜有很好的抗氧化和抗衰老功效，上文也详细介绍了炝炒圆白菜的做法，相信大家现在可以自己动手了。