猪脾的做法

作者:阿诗玛  时间:2014-07-20 17:42:28  来源: 大众养生网

猪脾,也就是猪的脾脏器官,很多人都不知道,其实猪脾是可以食用的,而且关于猪脾的做法也是有很多的,但是这点对于一般人来说几乎都是不知道的。因为在大多数人的眼中,猪脾是不可以食用的,而且在大家的日常生活中也很少看到有人来吃猪脾,所以这就更加证明了自己的想法,其实事实并非如此。

有时候我们自己眼睛看到的并不一定就是真的,我们不了解的也并不等于就是不存在的,就好比这个猪脾的做法。但是相信很多营养师应该都是知道猪脾的做法的,而且很多饭店的厨师也是知道的。那么,下面就来说说猪脾的做法到底有些什么?

猪脾粥

材料主料:粳米100克,猪脾300克,猪肚150克

调料:大葱12克,姜5克,盐3克,味精2克,料酒10克

做法:

1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

2.将猪脾、猪肚用淡盐水搓洗干净;

3.葱姜洗净分别切段、片备用;

4.取锅放入冷水、猪脾、猪肚,加入葱段、姜片、料酒,先用旺火煮沸,撇去浮沫;

5.再改用小火炖煮至熟烂,捞出猪脾、猪肚,拣去葱段、姜片;

6.锅内加入粳米,用旺火煮开后改小火,熬煮至粥成。

7.把猪脾、猪肚切成细丝,放入粥内,加入盐、味精调好味,即可。

党参猪脾粥

材料:主料:猪脾150克

辅料:党参15克,陈皮6克,粳米60克

调料:大葱5克,姜3克,盐3克,味精1克

做法:

1.将猪脾洗净,切薄片;

2.葱白、陈皮洗净,切粒;

3.生姜洗净,切丝;

4.党参、粳米洗净;

5.把党参、粳米放入锅内,加清水适量,文火煮沸后下陈皮,再煮成粥,然后下猪脾、姜、葱煮熟,调味即可

南府苏造肉

材料:主料:猪腿肉2500克,猪心500克,猪肝500克,猪脾500克,猪肺500克,猪腰子500克

调料:盐50克,白矾5克,醋100克

做法:

1.将猪腿肉洗净,切成12 厘米见方的块;

2.将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋处理干净;

3.然后将猪肉和猪内脏放入锅内,加清水没过物料为准,先用大火烧开,再转小火煮到七成熟捞出,倒出汤;

4.换入老卤2500毫升,放入猪肉和内脏,上扣篾垫,蔑垫上压重物,继续煮到全部上色,捞出腿肉,切成大片;

5.在另一锅内放上蔑垫,蔑垫上铺一层肉骨头,倒入苏造肉、高汤,没过物料大半为止,用大火烧开后,即转小火;

6.同时放入猪肉片和内脏继续煨,煨好后,晾凉取出切片装盘即成。

猪脾粥、党参朱邳州以及南府苏造肉都是关于猪脾的比较有名的几个做法,而且也是一些知情人平时吃到机会最多的几种做法。其实猪脾是用来滋补身体的,所以在人体很虚弱的时候,是可以拿猪脾来做菜做粥来吃的,而且一般说来猪脾的滋补效果还是相当不错的。

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