我们知道，醋是一种很好的调味剂，尤其是吃面时，很多人都爱放醋，醋对人们的健康也有很多作用，但是，每个人都有不同的口味，因此，有人爱吃醋，也有人不爱吃醋，那么，哪种情况下必须放醋呢?如果不放醋，就有可能影响菜肴的味道，那人们一定不会答应。下面我们就来看看做哪些食品时必须放醋。
1、炒豆芽 豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。
如果大家不相信，也可以尝试一下，炒两份豆芽，一份放醋，一份不放醋，两份菜的味道绝对不一样。更重要的是，除了口味方面有必要放醋，在营养价值方面，醋放在豆芽中，也是必不可少的，因此，炒豆芽时，大家不妨也吃点醋。
2、凉拌心里美 萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。
3、烹饪新鲜辣椒 新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。
4、炖猪蹄 若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。 因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。
温馨提示：以上已经详细的介绍了有关醋的食用价值和炒菜时的妙用，主妇们有必要学习和掌握以上的相关知识，要想烹饪出的菜肴既美味，又不失营养，那就得遵守营养原则和了解美食的味道，否则，如果你对这些菜和调料一无所知，那怎么可能烹饪出一桌美味佳肴来呢?
