青椒炒肉丝在川菜中比较有名，四川人喜欢吃辣椒，而且很会利用辣椒来搭配菜系，青椒炒肉丝便是味道很不错的一道菜，青椒炒肉丝不但色香味俱全，而且烹饪起来简单方便，营养价值高，对健康帮助大，不仅适合美容养颜的人士，而且适合用来增强免疫力，增强食欲等。
青椒炒肉丝的食用功效
青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C的含量位居所有蔬菜中第一，还包括丰富的碳水化合物等营养元素，是开胃健脾的较好选择，不仅可用来炒肉丝，也可用于凉拌、做馅等，提供的营养价值特别高，而猪肉的优质蛋白含量也是相当高的，青椒炒肉丝的食用功效主要有以下几点：
1、增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化;
2、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病;
3、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有一定的的解热镇痛作用;
4、预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
适用人群：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
青椒炒肉丝固然很受爱美人士和喜好辛辣的人欢迎，但是，也要注意到青椒的选择，有的青椒特别辛辣，让人难以忍受，尤其是一些有胃肠炎、眼疾病的患者，或者身体阴虚火旺一族，特别忌讳吃辛辣食物，不但无法利用青椒炒肉丝来强身健体，反而会误了健康。
