谈到菊苣，很多人并不了解这种食品，其实，菊苣既可食用，又可药用，它含有丰富的粗蛋白、粗脂肪和粗纤维，还含有人体必需的氨基酸及维生素和微量元素，口感好，食用价值高，也可作为药用，用来清热解毒，消肿利尿等，总之，菊苣的作用很大，用途很广，值得推崇。
菊苣的食疗作用
菊苣在平常百姓的生活中，一般是利用它作为菜品，也有商家利用菊苣来制作成咖啡，味道很不错。那么，菊苣的食疗作用有哪些呢?主要是增加人们菜谱中的营养成分含量，代替很多蔬菜和肉类，在健胃、清热解毒等方面作用很大，下面具体来看看菊苣的食疗作用。
菊苣，为菊科多年生草本植物。根肉质、短粗。茎直立，有棱，中空，多分枝。叶互生，长倒披针形，头状花序，花冠舌状，花色青蓝。该植物耐寒，耐旱，喜生于阳光充足的田边、山坡等地。国内外均有分布。菊苣为药食两用植物，菊苣叶可调制生菜，在我国四川(成都)及广东等有引种栽培。它的根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。
菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，还含有粗脂肪2.l%，粗纤维30.6% 。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。菊苣适口性好，利用率高，牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。
菊苣的药理作用
中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。野生菊苣花的浸剂对动物注射，可兴奋中枢神经系统并增强心脏活动(振幅加大而频率减慢);煎剂有抗菌、收敛作用。根可提高食欲，改善消化功能，高浓度的浸剂可增进胃分泌，但不增进平滑肌张力。根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一种倍半萜。根还有轻泻作用。种子有非特异性植物血球凝集素。还有人报告菊苣中含致癌烃，其含量高于其他咖啡类饮料。
菊苣的食用方法
根经烘烤磨碎后加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品;根煮熟後可涂上奶油食用，叶可做沙拉。有时用于咖啡的着色、增浓和增加苦味(纽奥良市人常常这样做)。
菊苣的嫩叶可以采收食用，但是软化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗净后把叶瓣剥下，整片叶沾酱，做成鲜美开胃的凉拌菜。小个芽球可整个食用。清洗时不能用热沸水冲洗(经加温后即变褐色变软而苦)，可炒、煮。外层有破损的外叶，洗净后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。
尤其是在夏天，菊苣的食疗作用很明显的显现出来，既可用来做沙拉，也可用来冲咖啡，或是爆炒，蘸酱等，吃法非常丰富，最重要的是菊苣的食疗作用很大，清热消暑，有的还用它来利尿消肿，甚至可以做成饮料饮用。总之，菊苣的作用是不可忽略的。
