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湟鱼

(别名: 花鱼, 狗鱼)

简介湟鱼是青海湖中的特产,以鲜嫩味美而著称高原。湟鱼在鱼类中属鲤科,学名叫做“青海湖裸鲤”。 湟鱼湟鱼全身裸露,几乎无一鳞片,体性近似纺锤,头部钝而圆,嘴在头部的前端,无须,背部灰褐色或黄褐色,腹部灰白色或淡黄色,身体两侧有不规则的褐色斑块,鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别湟鱼全身呈浅黄色或深绿色的。

季节夏、秋

1

孕妇能吃吗

可以吃,一般人群均可食用湟鱼。

2

功效和作用

味道鲜美,肉质鲜滑,营养丰富。

3

营养价值

湟鱼中含有大量的蛋白质和矿物质,常食能帮助提高人体抵抗力。

4

上火吗

鱼肉属于凉性食物,正常人不易上火。

5

副作用

无副作用

6

能吃吗

一般人群均可食用湟鱼。

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怎么吃

清蒸湟鱼:湟鱼可以处理好后做成清蒸湟鱼食用。
红烧湟鱼:湟鱼也可以切成小段红烧食用。

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禁忌人群

无特殊禁忌

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适宜人群

一般人群均可食用湟鱼。

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保存方法

于冰箱冷藏保存,1-2天内需食用完毕;
如果于冰箱冷冻保存,可长期放置,但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式,不适宜再清蒸,且肉质与营养均大为下降。

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挑选技巧

质量好的湟鱼,鳃丝鲜红,粘液清晰,具有湟鱼的固有气味。质量差的湟鱼,鳃丝灰红,粘液稍浑浊,闻之稍有异臭。

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制作技巧


收拾鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。

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