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鳗鲡

(别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝)

简介鳗鲡,鳗鲡科.是一种降河性洄游鱼类,原产于海中,溯河到淡水内长大,后回到海中产卵。每年春季,大批幼鳗(也称白仔、鳗线)成群自大海进入江河口。

季节

1

孕妇能吃吗

能吃
营养比较丰富。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

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功效和作用

1、鳗鱼可作为肺结核病人的保健饮食。
2、补血养血、祛湿

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营养价值

1、鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;
2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品;
3、鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;
4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

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上火吗

吃鱼肉一般情况下不会上火的,不过跟做法是有很大关系的。

5

副作用

鳗鲡为发物,患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。
鳗鱼与醋,有网络报道称会引起中毒,但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。
不适宜人群:感冒 发热红斑狼疮患者。

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能吃吗

可食用,鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一,不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。

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怎么吃

1、鳗鱼的吃法,最具代表性的是“蒲烧”。不同的地方,料理的方法也不同。
2、鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等;
3、葱烧、XO酱脆鳗、鳄梨鳗鱼五彩卷、红枣炖鳗鱼等都是常用的吃法。

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禁忌人群

对海鲜过敏的人群应忌食,咳嗽痰多、脾虚泄泻的人也不宜食用鳗鲡鱼。

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适宜人群

鳗鲡鱼适合老年人、体质虚弱、年轻夫妇食用。

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保存方法

未食用完的鳗鲡鱼用保鲜膜封好后放入冰箱内冷藏即可。

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挑选技巧

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。

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制作技巧

1.晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;
2.鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;
3.吃鳗鱼最好现杀现烹,死鳗不宜食用;
4.收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。

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