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面筋

(别名: 生麸, 子面筋)

简介面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

季节

1

孕妇能吃吗

能吃。
面筋富含高蛋白,孕妇可以吃,不过建议不要吃烤面筋,毕竟烧烤类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。

2

功效和作用

生津止渴,补血益气,活血祛瘀,安神除烦,强筋

3

营养价值

富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、脂溶性维生素。

4

上火吗

上火

5

副作用

无副作用

6

能吃吗

可以吃

7

怎么吃

将面筋煮沸可直接食用,配以茶或汤水,口感更好;
面筋加芝麻酱,油,醋,糖等凉拌,可作为前菜食用;
面筋配以酱汁食用,可使面筋充分吸收酱汁的味道;
将面筋切块,与萝卜丝,土豆丝,青瓜丝等炒熟;
面筋加肉片红烧,焖,或者作为火锅配料也可。
将面筋浸水洗净,放在蒸笼中加热30分钟,可制成烤麸。

8

禁忌人群

无禁忌人群

9

适宜人群

一般人群均可食用面筋。具有体虚劳倦,内热烦渴症状的人宜多食。

10

保存方法

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时,但不能长时间保存,因为面筋里有网状间隙,属于半发酵食品,长时间保存会让味道散失,变质。

11

挑选技巧

良质面筋呈白色,油(炸)面筋呈黄色;多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不黏手,无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。

12

制作技巧

面筋是由面粉和水,加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团

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