青葱是我们家里做菜常用的一种配料蔬菜，他在烹饪的过程中可帮助菜肴提味，是一种不可或缺的与加工食材，在吃葱时大家的习惯不同有人喜吃葱白，葱白是长期生长在土里的，所以缺乏“叶绿素”，就是白色；也有人只喜欢吃葱管。尽管葱常做为菜肴中的配料，但它的营养价值很高。《本草纲目》描述葱有“安中利五脏、杀百药毒、根治伤寒及通关节、止血”等功效。它虽作为调味的角色，却包含提升免疫力与防癌的作用。
八种对人体的益处
1、富含黄酮类，减少自由基使胆固醇的氧化，降低冠状动脉心脏疾病的风险。研究已经发现，富含类黄酮的食物可以降低20％发展成心脏病的机会。
2、含硫化合物有助于维持血压水平，降低血栓形成。
3、抗氧化物烯丙基二硫醚可以提升人体血糖，增加胰岛素的量；微量矿物质铬也可以降低胰岛素的量，改善细胞的糖的耐受性，除此之外铬元素也可以增加高密度胆固醇含量(HDL-C，俗称好胆固醇)，降低心血管疾病。
4、含微量元素硒可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌。硒也能刺激消化液分泌，增进食欲。
5、其刺激性气味来自于属于蒜素的挥发性成分，可以抗菌杀菌，帮助化痰及缓解喉咙痛。此外这种抗菌的作用也有助于对抗肠内坏菌，并维持好的菌相。
6、青葱的葱叶部分要比葱白部分含有更多维C及钙。维生素C及钙有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕。
7、富含果胶(水溶性膳食纤维)，维持肠内保持湿润及预防便秘，降低大肠癌的风险。
8、青葱含槲皮素，有抗组织胺的作用，适合气喘或过敏的人。
其实我们在吃葱时，应该全部食用，因为葱白处和葱绿叶各有不一样的养分存在，葱叶子在“抗氧化”实验的时侯效果非常好，可以达到 90%。所以建议大家以后吃青葱时，最好和葱叶一同吃，如果丢掉就太可惜了，浪费了它的价值和养分。
