新鲜海参怎么保存 方法原来是这2种

作者:zhang1  时间:2017-05-03 23:14:10  来源: 大众养生网

众所周知,新鲜海参是很难保存的,如果保管不好,是很容易让其产生毒素,危害到人们的健康的。日常生活中,新鲜海参的保存方法其实是有2种的,第一种方法也是最常用的方法就是高压法,而另一种方法则是米汤法,此法最简单。

新鲜海参怎么保存 方法原来是这2种

一、活海参怎么处理保存,最常用的方法:高压

发制步骤:

1、每500克活海参加入2个蛋清、25克白糖、20克淀粉搅拌1分钟(搅拌的作用一是去腥,二是去掉粘液和脏污,注意搅拌时间不要太长,否则海参刺会断,容易“破相”),然后开腹去净内脏(参肠保留,参肠具有较高的营养价值),用清水洗净。

2、将海参放入沸水中汆水(目的是将海参体内水分迅速汆出,因此最好用沸水,这样海参收缩的速度快),汆到海参收缩到不再收缩时(大约2-3分钟),捞起冲净。

3、将海参放入高压锅中,加入高汤(也可以使用清水,没过海参)、八角、葱、姜(每500克活海参去掉内脏后大约加3-5个八角,葱姜适量)烧开,上汽后转小火压12-15分钟后,停止加热,自然晾凉。3、取出已经煮软的海参(没有煮软的海参需要再压一次,直到压至通体变软),用清水冲洗干净,再将海参放入有冰块的纯净水中,入冰箱中冷藏(温度应在0~4℃),冷藏三天左右至海参变大变软即可。在此期间,要每天给海参换一次纯净水及冰块,以便加快海参的涨发速度,并防止海参腐烂。

4、在烹调前,将海参用开水焯一下捞出,即可使用。

技术要点:要掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,时间长了海参就烧烂了,时间短了海参发好之后仍然比较硬,咬不动。确定加热是否合适的标准是用手拿起放凉的海参,捏起来感觉通体已经软了,夹住海参中间,发现海参两端在颤动,这样就成功了。

优点:

1、如果压海参时使用的是纯净水,那么发好的海参易保存(米汤和高汤发好的海参不易保存)。

2、发好的海参个大,软糯。

3、发制方法简单,初学者练习几次便能熟练掌握。

缺点:发制时间略长。

适合的菜品:热菜、凉菜均适合,尤其适合做热菜,可用烧、扒等技法,其代表菜品有:“烧焖活海参”、“葱烧活海参”等。

新鲜海参怎么保存 方法原来是这2种

二、活海参怎么处理保存,另一种最简单的方法:米汤

发制步骤:

1、将整只鲜活海参直接放入烧开的淘米水(淘大米的水)中焯1分钟左右至米汤重新沸腾,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,去净内脏,洗净。

2、锅中再放淘米水,加入海参烧开,保持微火煮约四五分钟至透,停火,自然放凉,凉后捞出海参,沥干水,就可以烹制菜品了。

特点:发好的活海参没有腥味,口感柔软略带脆。

优点:

1、米香可以中和海参的苦涩味。

2、发好的海参略带米香味,口味很好。

3、发制时间短。

新鲜海参怎么保存 方法原来是这2种

缺点:

1、米汤发的海参3天之内必须用完,否则会变味。不易保存。

2、发好的海参个头略小。同等大小的活海参,用米汤发好的要比用高压发好的略短3-5毫米。

适合的菜品:热菜、凉菜都适合,但由于略带米香,所以更适合凉菜。其代表菜有“金丝炝活海参”、“老醋活海参”等。

可以将用米汤煮好的海参一直泡在米汤里,用时再取出,多泡一会儿海参更软,个儿更大。

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