一、牛腱子的营养价值
1.牛腱肉能够提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腱肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腱肉含有矿物质和维生素B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
二、牛腱子的食用效果
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
三、牛腱子的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3.牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
三、做法
食材：牛腱子肉500克、料酒10克、小葱25克、茴香籽5克、姜25克、桂皮5克、味精2克、盐15克。
步骤：
1.牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1小时。浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫。
2.葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松。茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包。
3.在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫再转微火煨煮3小时以上，至牛肉已烂。
4.捞出牛肉，放盆，原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉。食用前将肉顶刀切成薄片，码入24厘米盘中。上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。
