1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
将肉炖烂需要注意的地方：
1.炖的时候不要先放盐，炖好了上桌时再加盐。
2.先猛火炖15分钟左右，再文火炖15分钟左右。
炖排骨窍门
一：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
二：炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
酥烂炖排骨
主料：排骨(适量)香菇(适量)
调料：葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量)
1排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。
2准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。
3香菇提前泡发，剪成小朵备用。
4热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。
5放入排骨，大火翻炒。
6放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。
7加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。
8大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。
9大火收汁后盛出装盘即可。
