自己在家怎么酿白酒？
1：浸米：将大米（糯米非常好，高粱，玉米都能够，仅仅发酵略有不相同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。
2：蒸饭：将浸好的大米淘洗洁净，放入蒸锅蒸熟：
3：冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，也能够用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。
4：拌曲，不相同的曲用量略有不相同，但大致相同，将曲与米饭拌匀，装入容器里，通常用陶瓷缸，老酒坛，塑料的忧虑有塑化剂，不锈钢也不是太好，由于酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭外表压平，中心留一个动，酒曲发酵时要呼吸，并且也便于调查发酵.
5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，由于糖化期间是需求氧气的，大概3天后，打开问道酒香，中心洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。
6：二次发酵：将水参加糖化好的米饭中，大概是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时刻这个气温大概15天，期间拌和一次，开端不要密封，3——5天后能够密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，假如用自来水，先静置24小时。
7：发酵好今后，就能够蒸馏，蒸馏器即是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这么不容易糊锅，不要放太满，影响酒液明澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开端出来的酒液度数高，可是甲醇等太多，通常接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，能够到达60多度，然后会逐步下降，能够依据自个的喜爱操控度数，最终的尾酒能够参加下一次蒸馏。
