一说起鸡柳，大家应该都能想起大街上卖的那种外酥里嫩，炸的焦黄而且口感非常好的炸鸡柳。由于腌制过程中的调料配比不一样，每个人对于油的火候和量的掌握也不一样，所以不同的人炸出来的鸡柳的味道是不一样的。要想鸡柳外酥里嫩，就一定要掌握好各方面的平衡。那么，鸡柳到底怎么做才能够外酥里嫩呢？
主料：鸡脯肉2块(大约250克)
辅料：干淀粉200克
腌料：味极鲜酱油15克 料酒5克 盐1克 色拉油5克 花椒粉少许
调料：花椒粉 盐适量(喜欢吃辣的可以在腌肉料里加上适量的辣椒粉)
具体步骤：1.将鸡胸肉洗净剃去筋膜
2.将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍(这样腌的更入味)，然后切成小手指粗细的条(太胖的手指就相应的细一点，呵呵)
3.将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存(大约可以保存5天)，吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便
4.将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满干淀粉(如果没有办法量原料的重量，可以一勺勺的分几次放干淀粉，边放边拌，鸡肉都裹上淀粉就可以了)
5.静置5分钟后，开始炸至
6.讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的
7.将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老
8.将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉
