不过量食用猪肝
猪肝中胆固醇含量过高，摄入过多的胆固醇对人体健康不利，易使人患高脂血、高血黏、高血压、肥胖和动脉硬化等病症。正常人每天胆固醇摄入量不应超过300毫克，100克猪肝中胆固醇含量高达400毫克，故每次吃猪肝以50--70克为宜，每周食用1--2次为宜。
不食用病变猪肝
购买猪肝要选新鲜的，这需要在购买时仔细进行辨别。健康新鲜的猪肝，干净、润滑，颜色为褐红色的或淡棕色，无异味、无胆汁、无水泡。如果猪肝的颜色不正常，表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色，或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等，或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体，闻起来有臭味，解压易破碎，一定是有病猪肝，绝对不能购买，更不可食用。
不宜与维生素C同时食用
猪肝不可以和维生素C的食物搭配食用，因为猪肝中含有较为丰富的铁、铜，能促使维生素C氧化分解，从而破坏维生素C的功效。微量的铜可以使维生素C的氧化速度加快1000倍，维生素C一旦氧化成为去氢抗坏血酸，便会失去原有功效。所以，最好不同时吃富含维生素C的食物，吃猪肝时，也不要服务维生素C制剂，否则有损健康。
爆炒猪肝这道菜一般人群都可以可食用，如气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血、肝血不足等症状的人群，均可食用。但是患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，
因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
另外，在吃爆炒猪肝的时候，也需要注意猪肝的一些搭配禁忌，如猪肝忌与鱼肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
