烧鱼头豆腐主要是用鱼头加上豆腐所制作而成的一道美食，不仅营养价值丰富，而且经常食用还可以补充身体所需要的多种营养元素以及蛋白质等，而鱼头当中也含有大量的微量元素，也适合老人以及儿童食用，做法也很简单，自己在家也可以制作。
鱼头炖豆腐
材料
胖头鱼头1个(约500克) 豆腐200克
香葱2棵 生姜1小块
大蒜3瓣 淀粉适量
食用油30克 酱油2小匙
料酒大匙 胡椒粉1小匙
精盐1小匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
小诀窍
肉质滑润，入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒，味道会更加鲜美。
鱼头炖豆腐
鳙鱼头开成两边，洗净备用。嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。生姜去皮切成片，香葱切成段。清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水(水盖住鱼头既可)，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3-5分钟。开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放)，装盆后再撒上香葱即可
烹制工艺
做法一：
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可)，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3-5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放)，装盆后再撒上香葱即可。
做法二：
主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作过程：
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
厨师贴士
正宗鱼头豆腐
正宗鱼头豆腐(15张)
1、鱼头越大越好;
2、必须要用油煎(不能用油炸)，否则不能煮象牛奶一样白的汤;
3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥;
4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜
