在下厨房时，免不了要采用大骨汤。因熬料大骨汤采用的原材料的不一样，大骨汤可分成肉大骨汤与素高汤，说白了，肉大骨汤多是以肉类食品做为原料熬料而成的汤，比如鸡肉汤、龙骨汤、牛骨汤、鱼头汤等，素高汤是以各种蔬菜混和一起而熬做成的汤，一般以红萝卜、平菇、莴笋、绿豆芽为原料。
猪骨高汤小技巧
熬猪大骨头汤虽是不会太难，但是要令汤芳香鲜美，不含有一切的臭味，食物的香气所有释放，需要花点思绪。实际上熬成美味可口的龙骨汤也不会太难，最先应选对锅，随后选对食物，最终在汤快好的情况下添加盐调料。但是煮汤这件事情说起来简易，做起來难，假如食物不新鮮，尤其是猪排骨不新鮮，汤即使完后。
煲出美味可口的龙骨汤有一步特别是在关键，就是说舀出猪骨头的血沫。能够 先将猪排骨放入开水中焯3-5分鐘，随后舀出白沫子后再煮汤，又或是是将食物都放进锅中，等炒面浮上来白沫子的情况下捞起来就可以。这种白沫子很不干净，并且会影响汤的美味口味。
猪大骨头汤能够 和许多食材一起熬料，算作好搭的食物，不象其他的肉类食品忌讳比较多，比如鱼类不可以煲番茄，牛肉不可以放醋，牛羊肉不可以煲板栗等，猪排骨算作蛮好配搭的食物。猪排骨能够 和海带丝、大豆、东瓜、番茄、萝卜、胡萝卜、苞米、淮山药、莲籽等一起煮汤喝，猪排骨和萝卜煮汤还很合适冬初食用，来补水，来补钙，来补身体。
猪骨高汤作法
原料：猪棒子骨1000g、尾脊梁骨500g、扇子骨500g、碎骨500g、葱结1扎、姜片1块、酒50g、冷水5kg。
1、将骨骼放进开水中汆烫1-2分鐘后捞起来清洗，骨骼缝中的血沫、残渣等要清理;
2、将直达骨劈断，锯断两块，放进锅中，添加葱、姜，随后放进冷水，一次性加满;
3、用大火烧开，去掉白沫子转文火渐渐地升温炖，随后倒进酒50g上下，炖至2-3钟头后出汤即成。
以便节约餐饮店经营成本，提升大骨汤美味口味，制做大骨汤能够 餐馆专用型高汤调味料替代熬料工艺流程，依照明确占比添加冷水即得大骨汤，或在熬料大骨汤全过程中添加适量高汤调味料，大骨汤口味口味更优。此外，熬料猪骨高汤时可在水烧开后适当放醋，由于醋能使骨骼里的磷、钙融解到汤内;另外，不必太早加盐，由于盐能使肉里含的水份迅速跑出去，会加速蛋白的凝结，影响汤的美味。
