青笋别名窝笋，别名金莴菜、干金菜等，一般分成叶用与茎用二种种类，我们说的青笋，便是归属于茎用窝笋。茎用窝笋是由叶用窝笋经长期性长工培育而成，服用一部分主要是枝干，嫩味也可食，其茎肥如笋，肉质地鲜嫩，故称青笋。青笋无论是莴笋头還是莴笋叶都能够做为菜式。
清炒莴笋头的作法：
食物
莴笋头一根一根
菜籽油2勺
辣椒干4根
食盐2勺
味精少量
第一步，清理锅，随后点火
第二步：待锅被锅糊后，下油
第三步：转文火，放进辣椒干，家常菜两三秒
第四步：倒进切完的青笋片
第五步：煸炒，随后添加食盐，再煸炒，添加味精
第六步：待青笋片熟后，出锅
莴笋的功效：
青笋有化滞疏利的功效
青笋味儿清爽，口味有点苦涩味，能刺激性胃蛋白酶的代谢，提高胃口，对食欲减退，消化道变弱，便秘的患者有减轻的功效。
青笋有利尿通乳的功效
青笋中的钾成分高过钠成分，有益于身体的电解质平衡，能推动小便与孕妇奶水的代谢。而且对高血压，水肿，心脏病人会一定的饮食疗法功效。
青笋有防止癌症的功效
青笋中含有的各种各样营养元素，营养元素，有调整中枢神经系统的功效，青笋中带有的含铁，对贫血病人十分有益。青笋的开水获取物质乃至对一些肿瘤细胞有抑制效果，能合理抗癌防癌。
